Como conservar la Trufa fresca

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Para conservar bien la Trufa se tiene que limpiarla justo antes de comerla (o algunas horas antes)

Es muy importante envolver la Trufa en un papel de cocina seco, luego seguir con una capa de papel húmeda, i terminar con dos capas secas.

Guardarla en un bote de vidrio bien sellado en la nevera. Si quieremos obtener Aceite aromatizado a trufa; pondremos un contenedor de Aceite (mejor si es Extra-Virgen y de sabor suave) junto a la trufa en el mismo bote.

Para limpiar la trufa de la tierra utilizeremos un cepillo y  muy poca agua, una vez limpiado lo secaremos bien con un papel.

 

Menu de Cap d’Any 2012

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MENU n.1

ANTIPASTO
Branzino Marinato in Insalata
Filets de Llobarro cuit al forn i marinat servit
sobre un Llit de Amanida de Fulles tendres

PRIMI PIATTI
Spaghetti Neri, Coda di Rospo, Gamberi e Verdure
Spaghetti Negres fets a ma amb una Salsa de Cua de Rap,
Gambes i Verdures en daus saltejats

SECONDI PIATTI
Rotoli di Orata Ripieni di Noci e Salmone con Gamberi e Tartufo
Farcellet de Orada farcida de Pesto de Nous i Salmó, acompanyat
amb Gambes salejats amb Marsala i làminas de Tòfona Negre frescàs

POSTRE
Panettone di Natale amb Marmelada de Pressec calenta,Grand Marnier i Xocolata

Bodega: Vi Negre Montepulciano, Vi Blanc Chardonay i Vi Rosat Lamrusco

Raim, Cava i Cotillons

Preu: € 65,00

MENU N.2:

ANTIPASTO
Tortino di Patate e Zampone e Lenticchie
Pastel calent típic de les festes: capes de Cebes estofades, Formatge de Muntanya i el Zampone :
una Carne especiada típica de Modena presentat sobre un llit de Llenties

PRIMI PIATTI
Ravioli di Castagne ai Sapori del Bosco
Ravioli fets a ma fets a ma elaborats amb farina de Castanyes, farcits de Formatge Ricotta
amb una salsa de Ceps, Pernil Culatello i Nata

SECONDI PIATTI
Straccetti al Marsala, Fonduta e Tartufo fresco
Tires de Entrcote saltejats amb vi Marsala, Fondue de Formatge
i Tofona Negre fresca en làmines

POSTRE
Panettone di Natale amb Marmelada de Pressec calenta,Grand Marnier i Xocolata

Bodega: Vi Negre Montepulciano, Vi Blanc Chardonay i Vi Rosat Lamrusco

Raim, Cava i Cotillons

Preu: € 65,00

Carpaccio di Tonno con Broccoli (Carpaccio de Atun con Broccoli)

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Solomillo de Atun muy fresco
Broccoli Verdes
Un limón
Perejil
Aceite extra-Virge , sal i Pimienta

Limpiar y cortar los broccoli, cocinar-los al Vapor y una vez listos ponerlos en un contenedor con agua fría por algunos minutos, cocher un sauten y añadir aceite extra-virgen , ajo i saltear los broccoli.
Cortar l’autun en tires muy finas, ponerlas en un plato, allignar l’atun con sal, aceite, pimienta i perejil precedentemente cortado i algunas gotas de zumo de limón, poner en el medio los broccoli.